• 1 su bardağı irmik
• 175 gr tereyağı
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı şeker
• 25 gr çam fıstığı
• tarçın

Süt, su ve şekerin yarısı (1/2 bardak) kaynatılır. Tereyağı orta ateşte eritilip fıstıklar pembeleşene kadar çevrilir. İrmik ilave edilip kısık ateşte hafif kahverengiye dönünceye kadar sürekli karıştırılarak kavrulur. Üzerine sütlü şerbet dökülüp hızlı hızlı karıştırarak irmiğe yedirilir. Ateşten alınan helvanın üzerine kalan yarım bardak şeker serpilip tahta kaşığın kenarıyla keser gibi içine yedirilir. Kapağı kapatılıp demlenmeye bırakılan helva ara sıra yine kaşığın kenarıyla keser gibi karıştırılır.

Üzerine tarçın serpilen ılık helva, arzuya göre sade veya dondurmayla servis edilir.

Tülin Çinel’e teşekkür ederim.

---

SEMOLİNA HELVA

• 1 cup semolina
• 175 gr butter
• 1 cup milk
• 1 cup of water
• 1 cup of sugar
• 25 gr kernel
• cinnamon

Boil milk, water, and half of the sugar (1/2 cup). Melt butter in a saucepan, stir kernel in butter to light brown, add semolina and keep stirring over low heat to a golden color. Pour the hot milk and stir continuously until absorbed by semolina, turn the heat off, sprinkle the rest of the sugar over the helva, and cut through with the side of a wooden ladle. Cover lid and cutting with the ladle every fifteen minutes, let it brew for about one hour before serving. You may sprinkle cinnamon on top and serve lukewarm with ice cream