Türkçe/English

KESTANELİ PASTA

Posted by Turkan Balkir on
  • 750 gr kestane
  • 150 gr çiğ badem
  • 1,5 bardak şeker
  • 8 yumurta
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 50 gr erimiş tereyağı
  • 2 çorba kaşığı konyak

Kestaneler 1çay kaşığı şeker, 1çay kaşığı tuz eklenerek üzerini örtecek kadar suyla yarım saat düdüklü tencerede pişirilir, kabukları ayıklandıktan sonra buzdolabında bir süre bekletilir. Soğuduktan sonra rende makinasından geçirilir.

Bademler sıcak suda bekletilip kabukları soyulur ve makinada öğütülür.

Yumurta sarıları şekerle çırpılır, akları mikserde kar haline getirilir.

Şekerle çırpılan yumurta sarılarının üzerine rendelenen kestaneler, dövülmüş badem, kabartma tozu, tereyağı, un, konyak ve en son olarak kar haline gelen yumurta akları eklenerek karıştırılır. Yandan açılan derin bir kek kalıbının içine yağlı kağıt döşenip kek karışımı boşaltılır, 150 derece fırında kırk, kırkbeş dakika kadar pişirilir. Soğuyan kek enlemesine üçe bölünüp aralarına, üstüne ve yanlarına krema sürüldükten sonra üzeri çukulata parçaları ve beyaz krema ile süslenebilir.

KREMA

  • 200 gr bitter çukulata
  • 3 çorba kaşığı kakao
  • 4/3 bardak su
  • 3 yumurta sarısı
  • 3 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 200 gr krema

Çukulata ve kakao suyla beş dakika kadar kaynatılır, yumurta sarılarıyla çırpılan pudra şekeri eklenip karıştırılır, en son krema ilave edildikten sonra buzdolabında soğutulup kekin katlarına, yanlarına ve üzerine sürülür.

Gülser Keskin’e teşekkür ederim

CHESTNUT CAKE

  • 750 gr chestnuts
  • 150 gr raw almonds
  • 1 1/2 cup sugar
  • 8 eggs
  • 1 tbsp flour
  • 3 teaspoons baking powder
  • 50 gr melted butter
  • 2 tbsp rum

Place chestnuts in pressure cooker, add 1 teaspoon salt and 1 teaspoon sugar, cover with water and cook for half an hour. Drain and peel while warm, cool in refrigerator and grate with a food processor.

Soak almonds in boiling water, peel and grind to powder.

Separate egg yolks and egg whites, hard beat egg whites separately to cloudy appearance.

Beat egg yolks with sugar, add grated chestnut, ground almond, flour, baking powder, butter, and rum and mix with a hand mixer then fold in egg whites. Line up a sideways opening deep cake cup with baking paper, place mixture in the cup and bake in 150- degree oven for forty -five minutes. Once cool, divide the cake horizontally into three equal layers and spread cream over each layer and the outer surface of the cake. You may decorate the top with pieces of chocolate and white cream.

CREAM

  • 200 gr bitter chocolate
  • 3 tbsp cocoa powder
  • 4/3 cup water
  • 3 egg yolks
  • 3 tbsp powdered sugar
  • 200 gr cream

Stir chocolate and cocoa powder in water over high heat for ten minutes. Beat egg yolks with sugar, add to the chocolate mix and keep stirring for five more minutes before adding the cream. Cool in refrigerator for spreading over the cake.